Klasseinndeling 2019

Her finner du klasseinndelingen produktene plasseres inn i. Julemat- og pålegg står sentralt denne høsten, og det skal kåres opp til åtte Norgesmestre, rundt 50 gull og tre spesialpriser. Inndeling… Les mer

Her finner du klasseinndelingen produktene plasseres inn i. Julemat- og pålegg står sentralt denne høsten, og det skal kåres opp til åtte Norgesmestre, rundt 50 gull og tre spesialpriser.

Inndeling og beskrivelse

  • Norgesmestere, inntil åtte, kåres blant gullvinnere. Planen er å kåre innenfor kategoriene pinnekjøtt, ferdig stekt/kokt, pålegg, julepølser og kaker. 
  • 26 klasser med gull-, sølv- og bronsemedaljer 
  • På tvers av klassene kåres spesialklasse Økologisk, kanskje Innovasjon Julemat og eventuelt andre priser. 
  • Det inviteres til egen spesialklasse Skolekonkurranse i medisterkaker
skillelinje orange

KLASSENE 

NM i Kjøttprodukter 2019 vil bedømme produkter i 26 klasser. I klassene kan det oppnås medaljer av valør gull, sølv og bronse. 

  1. Ribbe: Ferdigstekt krydret/marinert svineribbe. Maksimal oppvarmingstid er 30 min, men produktet kan skives eller deles i mindre bit før oppvarming.
  2. Juleskinke: Juleprodukt av svin (ikke ribbe) som serveres varmt. Produktet må være ferdig stekt/kokt/Sous vide-behandlet fra produsent og vil varmes før bedømming. Vi har maksimal oppvarmingstid på 30 min, men produktet kan skives eller deles i mindre bit før oppvarming.
  3. Stek: Ferdige stekte steker med/uten sjy av storfe, lam, fugl, rein og vilt. Produktene må være krydret, røkt eller smaksatt på annen måte. Maks oppvarmingstid er 30 min, men produktet kan skives eller deles i mindre bit før oppvarming.
  4. Sous vide spesial: Kjøttprodukter og -retter laget som sous vide utenom ribbe, juleskinke og stek. Total tilberednings-/steketid er maksimalt 30 minutter.
    skillelinje
  5. Karbonade: Ferdig stekt, fersk eller fryst.
  6. Kjøttkake/bolle: Ferdigstekt, ferskt eller fryst.
  7. Medisterkake: Ferdigstekt, ferskt eller fryst.
    skillelinje
  8. Røkt pinnekjøtt*: Laget av lam/sau i tråd med merknad **. Salgsvare er ferdig tørket pinnekjøtt, helt eller oppdelt. 
  9. Urøkt pinnekjøtt*: Laget av lam/sau i tråd med merknad **. Salgsvare er ferdig tørket pinnekjøtt, helt eller oppdelt. 
  10. Pinnekjøtt spesial*: Saltet og tørket kjøtt som brukes tilsvarende ordinært pinnekjøtt, inkludert ferdig utvannet kjøtt og ferdig kokte varianter og produkter som ikke er i tråd med merknad **. Det inkluderer pinnekjøtt av andre kjøttslag (eks. reinsdyr og geit), andre stykningsdeler som er saltet og tørket slik som pinnebog (også av lam/sau). Salgsvare er oppdelt og ferdig utvannet pinnekjøtt inkludert ferdig kokt pinnekjøtt, ferskt eller fryst. skillelinje
  11. Sylte:Alle typer, lagt sylte og sylterull.
  12. Rull:Av okse, svin (inkl ribberull) og lam. Ikke tungerull.
  13. Postei/paté:Leverpostei, viltpateer, juleposteier, m.v. i forbrukerpakning, for disksalg eller hotell/restaurantmarked.
    skillelinje
  14. Hverdagspålegg og storhusholdning: Volumprodukt i lavpris-/økonomisegmentet av ferdig slicet og pakket pålegg. Produkter som kokt skinke, hamburgerrygg, servelat, skolerull, og liknende. Storpakning er Volumprodukt av pålegg i økonomisegmentet til storhusholdning (HORECA og institusjonskjøkken). Produkter som kokt skinke, hamburgerrygg, skolerull, og liknende.
  15. Delikatessepålegg svin: I forbrukerpakning eller helt. Ikke sylte og rull.
  16. Delikatessepålegg fjørfe: I forbrukerpakning eller helt. Ikke sylte og rull.
  17. Delikatessepålegg storfe: eksempelvis roastbiff og pastrami. Ikke okserull og tunge.
  18. Delikatessepålegg lam/sau: eksempelvis lammelår, men ikke lammerull.
  19. Delikatessepålegg spesial:Av vilt, eller blanding av kjøttslag, tunge og tungerull, samt høykvalitet (og pris) farseprodukter, f.eks mortadella, kokt salami. Annet pålegg som ikke passer i de andre gruppene.
    skillelinje
  20. Røkt julepølse: Ferdig kokte og røkte pølser, eksempelvis Vossakorv – skal varmes
  21. Urøkt julepølse: Ferdig kokte julepølser som medister og sossisser – skal varmes
  22. Julepølser spesial: Ferdig kokte og rå pølser som innmatpølser, mørpølser, blodpølser og andre spesialpølser til jul. Skal varmes.
    skillelinje
  23. Lutefiskbacon: Det viktigste tilbehøret til lutefisken. Både ustekte og ferdigstekte varianter inngår. 
  24. Julespesial: Syltelabber, smalahove, andre julespesialiteter (ikke pølser). Oppvarming/tilberedningstid på kjøkken må være under 45 minutter
  25. Ferdigmat: Komplette måltid i forbrukerpakning. Inkludert ferdigmat, tapasprodukter, roll, pizza, lasagne og liknende. Total tilberednings-/steketid er maksimalt 30 minutter. Rå produkter som må stekes/kokes, eller produkter som kun trenger oppvarming kan delta.
    skillelinje
  26. Åpen klasse: Helårsprodukter basert på kjøtt som ikke hører hjemme i ordinære klasser i jule- eller grillmesterskapet.   
    Eksempelvis panerte produkter (nuggets/snitzel).  
    Dekker også nye produkter som ikke passer inn i de vanlige klassene (klasseinndeling 2018 og 2019) der påmelder ønsker test av dommeren - fersk eller frys. Maks tilberedningstid 30 min.
     

* Pinnekjøtt: Arrangøren vil be om innsending av hel vare, salgsproduktet og ferdig utvannet produkt.
** Arrangøren viser til Forskrift om beskyttelse av pinnekjøtt fra Norge (Lovdata), som omhandler råvarer, geografi og produksjon. Produkter som ikke følger kravene kan delta i klassen Pinnekjøtt spesial.NB! Det forutsettes at alle varene i Røkt og Urøkt pinnekjøttklassene med det påmeldte produktnavnet følger forskriften. Således kan ikke deler av produksjonen som frembys med produktnavnet være produsert med avvik til forskrift (f.eks med importerte råvarer.) 

** Råvaren til pinnekjøtt er hel side av lam/sau. Det betyr at nakke er inkludert. I et bærekraftperspektiv ønsker vi å utnytte så mye av slaktet som mulig. Dersom nakken ikke skulle brukes, ville utnyttelsesgraden blitt lavere. Således aksepteres at det at hel side, i forbrukerpakken og ferdig utvannet produkt kan være en tilsvarende andel av stykker fra nakken.

skillelinje orange

NORGESMESTRE 
Inntil 8 Norgesmestre vil kåres blant produktene som oppnår gull

skillelinje orange

SPESIALKLASSER 
På tvers av klassene vil produktene kunne delta i disse spesialklassene (Sett inn merket av Spesialklassene)

  • Innovasjon Julemat: Alle som jobber i NM-teamet vil enkeltvis foreslå produktene som er mottatt med tanke på det de ser av nyskapning, produktutvikling, ideer osv. Forslagene blir samlet og vurdert videre og målet er å gi disse produktene en positiv omtale og kanskje kåre en eller flere nye julestjerner.
  • Økologisk: Produktet skal være økologisk og kunne dokumenteres av leverandør, dersom det er kreves av arrangør. Resultatene i ordinær bedømming legges til grunn 
  • Skolemesterskap i medisterkake: Videregående skoler inviteres til å delta i konkurransen om beste «skolemedisterkake». Medisterkakene blir vurdert på samme måte som de som deltar i ordinær konkurranse og får tilbakemelding fra dommerne. Vinneren kommer i resultatlisten som vinner av spesialpris.

Siste saker